細(xì)菌污染食品后，如果環(huán)境條件合適，它可以分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，例如蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素，無機(jī)鹽等，以自行繁殖，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降和食物的質(zhì)量。在嚴(yán)重的情況下，它會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)和變質(zhì)。一定程度的不可接受的感官特征，例如刺激性氣味，異常顏色，組織衰退，粘液產(chǎn)生等。此外，某些細(xì)菌在污染食品后會(huì)產(chǎn)生毒素，例如肉毒桿菌毒素，金黃色葡萄球菌腸毒素等。如果誤食，會(huì)導(dǎo)致人體中毒，嚴(yán)重危害人體健康，甚至危及生命。因此，有必要使用食品微生物檢測(cè)設(shè)備檢查食品中的細(xì)菌，以確保人們的食品安全。

食品微生物快速檢測(cè)儀器設(shè)備【云唐YT-ATP】操作采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP含量，ATP熒光檢測(cè)儀基于螢火蟲發(fā)光原理，ATP快速殺菌效果檢測(cè)方法是基于ATP（adenosinetriphosphate）三膦酸酰苷檢測(cè)原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測(cè)三磷酸腺苷（ATP）。ATP拭子含有可以裂解細(xì)胞膜的試劑，能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計(jì)檢測(cè)發(fā)光值，微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比，由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。

儀器特點(diǎn)：

實(shí)用性——可根據(jù)環(huán)境檢測(cè)需求設(shè)定上下限值，做到數(shù)據(jù)快速評(píng)估預(yù)警，

通過記錄監(jiān)測(cè)表面的相對(duì)光單位值（RLU），考核環(huán)境表面清潔

工作質(zhì)量。

靈敏度高——10－15～10－18mol。

速度快——常規(guī)培養(yǎng)法18－24h以上，而ATP只需要十幾秒鐘。

可行性——微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含ATP有明確的相關(guān)性，通過檢測(cè)ATP含量，可間接得出反應(yīng)中微生物數(shù)量。

可操作性——傳統(tǒng)培養(yǎng)方法需要在實(shí)驗(yàn)室由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)人員進(jìn)行操作；而ATP快速潔凈度檢測(cè)操作非常簡(jiǎn)便，

只需簡(jiǎn)單的培訓(xùn)即可由一般工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作。

體驗(yàn)更好——試子套管采用插拔式靈活設(shè)計(jì)，可定期清洗長(zhǎng)期使用，延長(zhǎng)儀器壽命。

數(shù)據(jù)導(dǎo)出——儀器配有上位機(jī)軟件，通過數(shù)據(jù)線連接電腦，將儲(chǔ)存數(shù)據(jù)以Excel表格形式輸出。

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檢驗(yàn)內(nèi)容目前我國(guó)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的根本要求是安全無毒害。在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，主要內(nèi)容包括3點(diǎn)：

(1)對(duì)食品污染程度的檢驗(yàn)，以檢驗(yàn)食品樣本中菌落總數(shù)、大腸菌群總數(shù)和霉菌總數(shù)為主，這種檢驗(yàn)方式，只能對(duì)樣本的污染程度做出判斷，不能說明食品是否存在安全問題。

(2)對(duì)食品中致病菌的定性檢驗(yàn)，即檢驗(yàn)食品樣本中是否存在某種或多種致病性微生物，常規(guī)檢驗(yàn)的致病菌主要有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌及副溶血性弧菌等。

(3)對(duì)食品中致病菌的定量檢驗(yàn)，即檢驗(yàn)食品樣本中某種或多種致病性微生物存在的量，通過檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)合科學(xué)數(shù)據(jù)，對(duì)食品樣本的危害程度進(jìn)行分析。